Pasta al Pesto di Peperoni

Giugno è arrivato ed ha portato con sé i miei adorati peperoni rossi: ci facciamo un bel piatto di pasta con un pesto ricco di sapore e beta-carotene!
I peperoni non sono altro che la bacca ottenuta da alcune varietà della specie “Capsicum annuum”. Secondo alcuni il termine “Capsicum” deriverebbe dal latino “capsa” – scrigno, scatola… ed è proprio così che mi piace immaginare questo ortaggio: uno scrigno di micro-nutrienti.
Li mangio veramente in tutte le salse, sia crudi che cotti.
Sapete che sono molto ricchi di vitamina C? Purtroppo la cottura ne riduce notevolmente il contenuto: la vitamina C è termolabile e per ricavarla al massimo dagli alimenti è bene consumarli crudi. Discorso diverso per il Beta-carotene (precursore della vitamina A) e particolarmente abbondante nei peperoni rossi (come in tutte le verdure con questa colorazione): la cottura e la frantumazione meccanica ne aumentano notevolmente la biodisponibilità!
Quindi facciamoci questo bel piatto di Beta- carotene: ottimo antiossidante, amico di pelle, ossa e vista!

Spuntate gli ingredienti passo dopo passo!